@montserratsuner
CONILL ESTIL MONTSE
Ingredients:
1 conill petit
1 copa de vi ranci de l’Empordà
2 cebes
4 grans d'all
2 llesques de pa fregit
12 ametlles torrades
Oli
Sal
Pebre
Llorer
Farina
Preparació:
Trossejar el conill, passar els trossos per la farina i fer-los daurar amb oli. Ho reservem.
Fregir els grans d'all, el fetge del conill, les ametlles i les llesques de pa.
A mesura que es vagin daurant, col·locar-ho al morter. Xafar fins a aconseguir una massa fina.
Tallar les cebes menudes i posar-les a ofegar en una cassola de fang. Quan comenci a daurar-se afegir el conill, cobrir-lo amb aigua o caldo i deixar-ho coure a foc moderat durant 1 hora.
Posa el vi ranci a la pica del morter i tira-ho tot sobre el conill. Deixa bullir suaument durant 15 minuts més.
Història:
M’agrada la cuina i fer coses noves. Ja fa molts anys vaig provar de fer conill d’una manera diferent de la que normalment feia. I d’aquí va sortir aquesta recepta.
@caritggibrat
ARRÒS DE l'ÀVIA - MAR i MUNTANYA
Per 10 persones
Ingredients:
Sofregit:
2 cebes grans de Figueres
1 pot de tomata en conserva natural
Picada
3-4 alls
2-3 fulles de julivert
1 fetge de conill
1/4 de costelló de porc tallat ben petit.
6-5 ales de pollastre
10 salsitxes
1 sípia mitjana
1 calamar
10 gambes
1 kg. arròs (100 grams per persona si és plat únic)
o 500 grams (50 grams per persona) com primer plat
1 l. De caldo de peix
Preparació:
Fregim el costelló, les ales de pollastres i les salsitxes en oli d ́oliva; un cop cuit es reserva apart. En el mateix oli fregim la sípia, els calamars i ho guardem amb la carn.
Finalment fregim les gambes i les reservem. Amb l’oli de fregir posarem la ceba fins que quedi ben rossa i tot seguit la tomata . Posarem sal, pebre i sucre per treure l’acides de la tomata.
Ho passem tot en una cassola per fer el “xup xup” durant uns 15 minuts i anem afegint 1 l. de Caldo de marisc per a paella. Arribada l’hora de fer l ́arròs, es fa bullir de nou i s ́incorpora l ́arròs durant 15 minuts, que quedi al punt. Si fa falta podem afegir aigua calenta.
Afegim les gambes i la picada preparada amb els alls, julivert i el fetge de conill. Traurem del foc i deixarem que reposi 2-3 minuts. Tot seguit servir amb la mateixa cassola que no es passi.
Bon profit!!!
@expi79
MIGAS
Doncs la meva recepta no és autòctona de la zona, però la cuinaven el meu pare i la meva tieta quan era petita a la casa dels meus oncles a Cabanes. Són les Migas. Típic de moltes zones, però aquestes són específiques de les Alpujarras granadines. On és originària la meva família.
Ingredients:
500g de pa dur
300ml d'aigua
100ml oli d'oliva
6 grans d'all
Sal
Pimentó
Preparació:
És un menjar d'aprofitament per pastors i gent de camp i molt útil en temps difícils. De petita el cuinàvem en cuina de gas, a foc lent i molta paciència i els acompanyaments a foc de llenya (ja que els meus oncles tenien xemeneia). S'acompanyen amb pebrots, cebes, sardines, xoriços, botifarra negra. Els meus oncles i el meu pare ja no hi són i ara les cuino jo pels meus fills. Com les feien ells a foc lent i amb productes de la zona. Pa de tramuntana (la seva molla és ideal), oli del trull Ylla (el meu sogre en porta les olives de l'hort i en tenim a casa), cebes i alls de l'hort, pebrots del mercat de Figueres i xoriços comprats a Can Serrapla. Tot rostit. Les migues es fan desfent el pa i remullant amb aigua una mica. Se salten els alls en oli i una mica de pimentó i quan estan al seu punt s'afegeix el pa. Es remena fins que estan desfetes i agafen to daurat. Se serveixen a cada plat i tothom agafa els acompanyaments que vol.
Sé que no és una recepta típica de la zona, però a mi em transporta a una altra època, Cabanes, casa gran i antiga, olor de llenya i família. És ideal a l'hivern i perfecta en dies de pluja. Nosaltres la menjàvem de la paella de ferro directament amb la cullera.
